栄養管理科の紹介／香川県さぬき市 | 市役所のサイト。市の概要、暮らし・行政関連情報。

栄養管理科では、管理栄養士6名、栄養士1名、給食用特殊料理専門調理師5名、調理師6名、調理員3名、事務補助員1名のスタッフで患者さんの栄養管理と、安全でおいしい食事作りを実施しています。
また、栄養、食生活等に関する専門家として、専門資格を取得するなど、日々研鑽に励んでいます。

資格

日本糖尿病療養指導士（4名）
NST専門療法士（3名）
病態栄養専門管理栄養士（1名）
給食用特殊料理専門調理師（5名）

栄養管理科行動指針

患者さんのもとに伺い、細やかな栄養管理をします。
安全な食事作りをします。
懇切丁寧な栄養食事指導をします。

栄養食事指導

外来

予約制です。
予約時間は、月曜日から金曜日の9時30分から15時です。
主治医やスタッフに、ご希望日時をお伝えください。

入院

管理栄養士が患者さんのお部屋にお伺いします。
ご家族の方もご一緒をご希望されるときは、時間調節をさせていただきます。

患者訪問

管理栄養士・調理師等が、入院後患者さんのもとに訪問し、食事内容の説明や食事の摂取状況等の聞き取りを行っています。
また、化学療法中や食欲不振などで、食事摂取量低下の患者さんには、個人の嗜好に合わせて主食を麺類に変更したり、アイス、ゼリー、果物、栄養補助食品等の追加を実施したりと、少しでも摂取量の改善が得られるよう工夫をしています。

チーム医療への参画

糖尿病センター、栄養サポートチーム、摂食嚥下チーム、緩和ケアプロジェクトチーム、褥瘡委員会などの多くの委員会やプロジェクトチームに参画しています。これらの活動を通じて管理栄養士及び調理師の専門知識の向上を図るだけでなく、病院全体の質の向上に貢献しています。
NST回診・嚥下NST回診・褥瘡回診・緩和ケアチームラウンドとさまざまな回診に同行し、多職種と連携をとりながら患者さんの栄養をサポートしています。

【NST病棟カンファレンス】

耳鼻いんこう科医
看護師
薬剤師
管理栄養士
言語聴覚士
理学療法士

給食業務

正規職員の調理師全員が、給食用特殊料理専門調理師の国家資格をもつ、衛生管理や計量・調理のエキスパートです。入院中の食事制限がたくさんある中、煮出し汁などを効果的に使い、「よりおいしく」を目指した調理を心掛けています。

【毎朝のミーティング】

【IH回転釜による調理】

【IH調理器による調理】

【盛付け】

衛生キャップやエプロンを付けた人がガラスのついた棚に盛り付けをした皿を入れている写真

【配膳】

【管理栄養士による配膳前チェック】

嚥下食の取組

摂食嚥下チームとの連携の下、患者さんの嚥下（えんげ）状態にあった食事を提供しています。
嚥下食は、嚥下0j（1品）・嚥下1j（2品）・嚥下2・3・4の5段階に分けられており、味はもちろんのこと、彩りなどにもこだわった、食べる楽しみを演出した調理を行っています。

【シチュー】

【鮭の照焼・ブロッコリーと人参添え】

【ほうれん草のお浸し】

【焼魚・ほうれん草と人参添え】

【トマト】

【かぼちゃの旨煮】

（補足）従来の嚥下食2は、ミキサーにかける際にだしを入れて回すことでボリュームがあるのにエネルギーは少ないという欠点がありました。現在は、加水ゼロ式調理法を取り入れ、だしの代わりにお粥ゼリーを入れることで、エネルギーアップを図っています。また朝夕に提供される牛乳ゼリーには、MCTオイルや粉末のたんぱく質を入れることで、味はおいしいままに栄養強化を図り、患者さんの栄養改善につながるように工夫しています。

さぬき市民病院食形態マップは下記ファイルからご覧になれます。

さぬき市民病院の病院食形態マップ (PDFファイル: 1000.1KB)